Il culatello è un salume considerato tra i più pregiati in Italia, realizzato con la parte più tenera della coscia del maiale. Viene lavorato lentamente e stagionato per un lungo periodo per sviluppare un sapore ricco e delicato. È apprezzato per la sua morbidezza e profondità gustativa.
Il culatello è senza cotenna, insaccato in vescica e ha un sapore più intenso, mentre la culatta conserva la cotenna e l'anchetta, risultando più morbida, dolce e stagionata con sugnatura.