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Mario Delporto - Direttore Commerciale - Salumi Sei Colli
Le cose più belle nascono a tavola, e 15 anni fa 11 allevatori si sono trovati intorno a una tavola e hanno deciso di unire le proprie forze, hanno deciso di unire i propri allevamenti e di costituire una cooperativa. Erano le prime basi per FCS, filiera cooperativa suinicoltori. Oggi è una bellissima realtà, una commerciale stimata e conosciuta in tutto il reparto nazionale e oggi siamo 51 soci.
Ma non ci fermiamo qua, decidono di coinvolgermi e di valorizzare quello che erano le loro carni e quindi di dare ancora più rilievo alla cooperativa e ancora più importanza alla cooperativa e differenziarla rispetto a tutte le altre cooperative che commercializzano suini. È nata quindi l'idea di creare un brand legato al territorio e che anche nel logo stesso del territorio ricordasse un po' quello che è Montichiari. Nasce quindi Salumi Sei Colli.
Ma perché coinvolgere Mario in questo progetto? Perché Mario ha un'esperienza trentennale nel campo dei salumi e quindi sapevo dove rivolgermi per valorizzare appieno quelle che erano le nostre carni. Da qui la collaborazione con i piccoli artigiani che possono essere di Parma, di Piacenza, di Bologna, a seconda del taglio che andiamo a proporre. Il Prosciutto di Parma, la pancetta, la Coppa, la Mortadella, il Guanciale, lo Strolghino, chi più ne ha più ne metta.
Però l'importante erano le tre paroline magiche passione, qualità, territorio.
La passione è l'elemento che contraddistingue proprio tutta la cooperativa. Questa passione per il lavoro, non esiste orario, non esiste bel tempo, brutto tempo, estate, inverno, Natale e Pasqua. La passione.
La qualità che è l'essenza, l'obiettivo, indica l'attenzione delle materie prime, ai processi produttivi e al risultato finale per il quale lavoriamo ogni giorno.
Il prodotto perché sia quello giusto ti deve emozionare, ti deve toccare dentro, ti deve far tornare bambino. Questa è l'emozione vera.
Quando assaggiate il nostro prosciutto cotto, vi ricordate quando la vostra nonna vi mandava a comprare il prosciutto crudo, ma la signora prima di voi comprava il prosciutto cotto e emanava questo profumo incredibile. Voi con cosa tornavate a casa, col prosciutto crudo o il prosciutto cotto? Io tornavo a casa col prosciutto cotto. Il mio prosciutto cotto emoziona come allora.
Il territorio lombardo è tipicamente una bella fucina di allevamenti di suini, però non tutti i suini vanno bene per i nostri salumi. Quindi abbiamo ricercato, abbiamo fatto prove, abbiamo guardato in mezzo a tutti i nostri allevatori e conferitori quello che poteva identificarci e contraddistinguerci.

Abbiamo quindi ritrovato e ritenuto opportuno iniziare la collaborazione con una latteria, come una volta in tutti i caseifici una volta c'era la stalla degli animali dietro dei suini.
Perché? Perché c'era il siero di risulta del formaggio da dare in pasto appunto ai suini. Quindi questo è un primo ingrediente che ci contraddistingue, il siero. Secondo ingrediente il pavimento in cotto, come una volta.
Terzo ingrediente per il benessere animale è la distanza di un animale nei box. Quindi abbiamo messo insieme tutto un bel pacchetto per raggiungere un obiettivo comune, un obiettivo che sposi la qualità, la qualità senza limiti.
Con questo allevamento appunto, con queste caratteristiche, è stata identificata la Latteria San Pietro di Goito, con la quale a giugno del 2025 si è costituita una filiera, filiera Sapiens, dove ci identifichiamo, ci contraddistinguiamo e ci differenziamo da tutti gli altri. Perché non siamo migliori, siamo diversi. Noi possiamo garantire che tutti i nostri prodotti provengono solo da un solo allevamento.
E questo è che ci differenzia, dal nostro allevamento alla tua tavola.

L'autenticità nei salumi

Salumi Sei Colli nasce da una visione chiara: dare valore alla carne suina attraverso una filiera autentica, controllata e profondamente legata al territorio. È un progetto che mette al centro la materia prima, il rispetto dei tempi, il sapere di chi alleva e trasforma con passione, seguendo le grandi tradizioni della salumeria italiana.

Ogni salume Sei Colli è il risultato di un percorso fatto di scelte consapevoli. Dall’allevamento dei suini fino alla lavorazione, ogni fase è seguita con attenzione e responsabilità per garantire prodotti genuini, sicuri e dal gusto vero, quello che racconta la qualità senza bisogno di spiegazioni.

La sede operativa si trova a Montichiari, in provincia di Brescia, nel cuore di un territorio da sempre vocato all’allevamento e alla trasformazione delle carni. Salumi Sei Colli è un marchio di Effeciesse Filiera Cooperativa Suinicoltori – società cooperativa agricola, espressione di un modello che tutela gli allevatori, valorizza il lavoro condiviso e garantisce una filiera realmente trasparente.

Un salume Sei Colli racchiude l’essenza della filiera e l’esperienza di allevatori che credono profondamente nel proprio lavoro. Persone che ogni giorno scelgono di fare bene, rispettando gli animali, la terra e chi porterà quel prodotto in tavola.

Da questa filosofia nasce una delle espressioni più autentiche del progetto: una filiera dedicata e completamente controllata, sviluppata in collaborazione con una latteria del territorio mantovano. Qui vengono allevati suini destinati esclusivamente ai Salumi Sei Colli, secondo criteri rigorosi che permettono un controllo totale sull’origine, sull’alimentazione e sul benessere animale.

Ogni salume prodotto proviene solo da questi suini selezionati, allevati in linea con una visione che unisce tradizione e innovazione. Un passo importante, che segna l’inizio di una nuova fase per Salumi Sei Colli: più identitaria, più trasparente, più sostenibile.

I Salumi Sei Colli non sono semplicemente un’eccellenza gastronomica. Sono una storia di passione, di rispetto per il territorio e di legame profondo con la tradizione suinicola. Sceglierli significa fare una scelta consapevole, che parla di qualità vera, di tracciabilità e di un modo di produrre che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici.