Scegliere salumi senza nitriti e nitrati significa fare una scelta di purezza, ritornando ai metodi di conservazione più antichi e naturali. Ma cosa significa esattamente?
Nitriti e nitrati sono conservanti artificiali comunemente utilizzati nell'industria alimentare per mantenere il colore rosa acceso o rosso vivo delle carni nel tempo e per inibire lo sviluppo di batteri. Tuttavia, un numero sempre maggiore di consumatori attenti alla salute e professionisti della ristorazione ricerca prodotti "free from", privi di queste aggiunte chimiche.
Perché l'assenza di conservanti è sinonimo di altissima qualità?
Produrre salumi senza l'ausilio di nitriti e nitrati non è semplice: non permette scorciatoie. Richiede un'eccellenza assoluta in ogni fase del processo produttivo, una filosofia che si sposa perfettamente con l'approccio di Salumi Sei Colli:
- Materia prima impeccabile: Solo carni di altissima qualità e freschezza, provenienti da filiere iper-controllate.
- Igiene e sicurezza: Ambienti di lavorazione rigorosi e perfetti.
- Il ruolo del tempo e del sale: La conservazione avviene unicamente grazie all'uso sapiente del sale, delle spezie, delle temperature controllate e del tempo lento di stagionatura.
Come riconoscere un salume naturale
Un salume senza nitriti e nitrati si presenta spesso con un colore leggermente meno acceso e più naturale, tendente a tonalità più scure o ossidate a contatto con l'aria. Questo non è un difetto, ma la prova visiva della sua genuinità. Al palato, l'assenza di chimica lascia spazio al sapore vero, autentico e pulito della carne suina lavorata ad arte.